Del bancal al setrill és una obra clau per entendre la cultura de l’olivera i de l’oli al territori valencià. Es tracta d’una reedició ampliada i actualitzada de l’estudi que Roser Cabrera va publicar l’any 1986 gràcies a  l'Institut d’Estudis “Juan Gil Albert” de la Diputació d’Alacant: L'estudi de l’olivera, l’oliva i l'oli a les comarques alacantines. A hores d’ara, un llibre esgotat i difícil de trobar.

Quasi quaranta anys després, l’autora reprén la investigació i hi incorpora un nou treball de camp, basat en noves entrevistes amb llauradors i productors realitzades entre 2022 i 2025. Esta nova edició permet observar els canvis socials, tecnològics i lingüístics que han transformat el conreu de l’olivera i l’elaboració de l’oli.

El llibre amplia l’àmbit geogràfic, incorpora noves generacions d’informants i analitza la convivència entre sistemes tradicionals i moderns, com les almàsseres de centrifugació contínua o la producció d’oli ecològic. Amb una mirada etnogràfica i lingüística, l’obra fixa un lèxic tradicional en risc de desaparició i contribueix a preservar un valuós patrimoni cultural immaterial.