Del bancal al setrill es una obra clave para comprender la cultura del olivo y del aceite en el territorio valenciano. Se trata de una reedición ampliada y actualizada del estudio que Roser Cabrera publicó en 1986, gracias al Institut d’Estudis “Juan Gil Albert” de la Diputació d’Alacant: L’estudi de l’olivera, l’oliva i l’oli a les comarques alacantines, hoy en día un libro agotado y difícil de encontrar.

Casi cuarenta años después, la autora retoma la investigación e incorpora un nuevo trabajo de campo, basado en nuevas entrevistas con agricultores y productores realizadas entre 2022 y 2025. Esta nueva edición permite observar los cambios sociales, tecnológicos y lingüísticos que han transformado el cultivo del olivo y la elaboración del aceite.

El libro amplía el ámbito geográfico, incorpora nuevas generaciones de informantes y analiza la convivencia entre sistemas tradicionales y modernos, como las almazaras de centrifugación continua o la producción de aceite ecológico. Con una mirada etnográfica y lingüística, la obra fija un léxico tradicional en riesgo de desaparición y contribuye a preservar un valioso patrimonio cultural inmaterial.